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口水鸡

口水鸡

口水鸡

口水鸡是四川名菜,是一道凉菜,不止有辣味,亦带麻和香,因为味道好得令人口水直流,故名「口水鸡」。

[材料]

鸡  半只(约600克)
姜  3片
葱  1条
炸花生碎   2汤匙
炒芝麻  1汤匙
葱花碎  少许

[调味料]

汁料:
芫荽梗碎、蒜茸、红椒碎共  80克
辣油  2汤匙
花椒油  1汤匙
陈醋  1茶匙
糖  1/2茶匙
生抽  1汤匙
老抽  1/2汤匙
麻酱  1茶匙

[做法]

1,鸡洗净,煲锅里放滚水约1000克(以盖过鸡面为准),下少许盐、姜葱及鸡,煲约25分钟至鸡熟透捞出,放凉,备用。

2,鸡斩件,用比较深的碟子盛载。

3,撒上葱花碎,把汁料拌匀后,淋在鸡上,再洒上芝麻及花生碎,即成。

[小贴士]

要使鸡受味均匀,斩鸡时,鸡件大小要一致,调汁时可根据
自己的口味,调整所加入的调味酱分量。