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巧克力松软蛋糕

巧克力海绵蛋糕
 
巧克力海绵蛋糕

材料

A, 全蛋  682公克
    细砂糖  310公克
B,低筋面粉  248公克
    小苏打粉  5公克
C,全脂鲜奶  100公克
D,沙拉油  55公克
    可可粉  100公克
 

【做法】

1,材料D的沙拉油以中火加热至有油纹,倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。

2,材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转中速继续拌,打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~ 3秒滴落1次。

3,低筋面粉过筛2次,加入作法2的蛋白中拌匀成面糊,备用。

4,取部份作法3的面糊和作法1的热可可油混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面糊中拌匀。

5,于作法4拌匀的面糊中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。

6,将烤盘铺上白报纸,倒入作法5的面糊且轻敲烤盘,让面糊中的气泡浮起释出,再抹平面糊表面,放入烤箱以上火190℃/下火140℃烘烤,烘烤约25分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉即可。