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纽约 - Peter Luger

纽约 - Peter Luger

近踏入牛排馆却总不想吃牛排,不是不能吃、而是正待重返最爱的牛排馆,所以「曾经沧海」感愈来愈强、「留着到那里再吃」的念头愈来愈明。在一个寒风刺骨的傍晚,终于又推门走进人声鼎沸、肉香扑鼻的纽约《Peter Luger Steakhouse》。

Peter Luger Brooklyn 店 

一樓兩個 dining rooms 之一

 

布鲁克林120年老店一切如昔,时隔几年、什么都没变;昏黄灯光、磨得粗旧的地板,不是板着脸就是絮絮叨叨的经理、服务生「老爷」,总是挤得水泄不通的酒吧区,什么都一样。金融海啸、不景气以及时间之流,好像都被挡在厚重门扇、石头建筑外。

 

"Porterhouse for Eight!"

老New Yorker服务生那Brooklyn口音跟不断钻进鼻腔的肉味一样浓,除了点饮料选酒,熟客无人不晓该吃什么、哪要看菜单?脑海中的菜式就这么迸出: Sliced Tomatoes & Onions - Extra Thick Bacon - Caesar Salad - Creamed Spinach - German Fried Potatoes... "For Everybody!"然后理所当然是主角"Porterhouse for Eight!"

 

麵包中等水準 Real Butter, 真實的香氣

少不了這盅 Original Sauce 厚片蕃茄、洋蔥

 

 

厚实大个儿蕃茄片质佳如昔,店家喜欢教客人什么菜都淋其酱汁(就差没建议拿来dip面包),但蕃茄淋一点提个味还无妨、放太多便减了鲜。厚片洋葱辛辣些,吃惯日本淡(甜)味洋葱的人会嫌呛、反可以多来些酱汁。洋葱蕃茄后,绿菜沙拉可免了。

 

 

牛排之外,亚军当属厚切培根,Luger's Sizzling Bacon讲明"Extra Thick"、且是逐片点;虽列为前菜,但几近薄猪排份量,从做法到外观也都像猪排。厚切培根柔润不脆硬,味香而无猪膻(在美常遇)。如果不吃牛肉 (那...来干什么?),叫两片配上洋葱蕃茄、沙拉、面包自成一餐;如不是留胃口吃牛排,真想多吃它几片。

 

Sizzling Extra Thick Bacon

配麵包可好 Creamed Spinach

 

 

虽不太吃薯类,总忍不住一吃这儿的German Fried Potatoes(另一诱人选择则是加了葱花、碎培根、Sour cream的大块头Baked potato)。配菜的Creamed Spinach先来,与他处比,菜多cream少,仍好、但较喜《Morton's》版。

 

Porterhouse for 4

Porterhouse(Medium-rare) Porterhouse(Rare)

 

 

十人点了招牌Porterhouse牛排Medium-rare、Medium各四人份,水准一如往昔极佳。 Peter Luger以华氏800度烤炉快烤、迹近焦香的外层封锁住肉汁;够份量、称手的利刃一下,汁液涌出,入口后肉香随咀嚼益浓。不禁暗叹「到底是Peter Luger啊!」同席女生至多两块即止,男生乐得比较两种熟度、加与不加酱汁,识途者抢切骨边肉、狠下心肥瘦皆下肚。热闹吃喝,正合老牛排馆气氛。

Pecan Pie Schlag

 

 

明明全桌齐喊撑,大家又开始盘算甜点、点了一桌。这里的招牌Apple Strudel苹果馅卷、山核桃(Pecan) Pie、起司蛋糕以前全吃过了,只尝Key Lime Pie这南方甜点,莱姆的酸甘度适合饱餐之后、做得挺不错,不像其他老美甜食般腻人。伴随甜点必来如山一大盘"Schlag"(奥地利称呼,即 whipped cream、鲜打奶油),任客人往各种甜点上抹、倒、堆;向不嗜甜,正忖「甜点各位慢用,不如再来一片香气肉汁俱全的厚培根...」这才发现早已饱得站不起来了...可真是"Hearty Meal"。

 

净空脑袋、吃牛排

 

创业老板Peter Luger过世后,老顾客Sol Forman于1950买下倒闭老店、重整发扬。现掌舵者已是第三代,Forman的孙女Jordy遵循「肉归家人管」祖规,自己买肉、监控偌大熟成房 (见360度场景)、决定哪些肉能下厨。 Forman认为店开多了、品质会失控,所以除了布鲁克林本店、长岛分店外、再无他号(却也合了限量、物以稀为贵之风),与各连锁牛排馆大不同。至于...

 

~ Porterhouse用Short loin还是其他部位好...Who Cares?

~牛肉干式还是湿式熟成好...Who Cares?

~松阪神户米泽近江等等等会不会胜过这USDA Prime...Who Cares?

~法国粗盐花会不会比店家Old Fashion Sauce合...Who Cares?

~装潢、盛盘、Presentation、盘饰...Who Cares?

~是米其林几星*、厨师是否来自蓝带厨艺学校...Who Cares?

 

啥都懒得想,尤其是什么堆砌融合糊里糊涂打碎重组急速冷冻分子厨艺...这里是Peter Luger,痛快吃牛排就是。

 

*纽约市米其林指南一星评价*此处为Anthony Bourdain纽约牛排馆首选