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轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

 轻乳酪蛋糕

材料

A.奶油起司  250公克
  牛奶  250公克
B.蛋黄  100公克
  奶油  100公克
C.低筋面粉  35公克
  玉米粉  25公克
D.蛋白  225公克
  细砂糖  120公克
E.柠檬汁  10公克

 【做法】

1,取一钢盆,加入奶油起司和细砂糖一起混合后,用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出。

2,将材料B的奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。

3,继续加入作法2已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀。

4,另取一玻璃盆,将材料C过筛分次加入作法3打至湿性发泡。

5,将材料D分次加入作法4中略拌,再加材料E一起拌匀后,即可装入8吋固定烤模中。

6,将作法5的烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满(即烤模不浮起状态),放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃ ,烤焙约60分钟(即摸起来有弹性),先出炉。

7,将作法6的蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃(下火关掉),烤约5分钟至表面呈金黄色时取出,待凉后再脱模即完成。