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砂锅鱼头煲

砂锅鱼头

砂锅鱼头

材料

原味高  1罐
鲢鱼头  1/2个
地瓜粉  适量
青蒜  1支
鸡蛋  1个
姜片  15公克
水  1200㏄
大白菜  600公克
金针菇  60公克
豆腐  150公克
综合火锅料  适量

【调味料】

原味沙酱  2大匙
蛤蜊块  2块
冰糖  1小匙
盐  少许

【腌料】

姜片  10公克
葱段  10公克
米酒  1大匙
盐  少许
白胡椒粉  少许

【做法】

1,鲢鱼头洗净沥干,加入所有腌料腌约15分钟,再均匀抹上地瓜粉,放入油温170℃的油锅中,炸至表面上色,捞出沥油备用。

2,蒜苗切段,区分蒜白与蒜尾;大白菜切片;金针菇去蒂头;鸡蛋打散成蛋液,淋入油锅中炸酥上色成蛋酥,捞出备用。

3,热锅,倒入1大匙油,放入姜片、作法2的蒜白爆香,加入水、原味高煮至沸腾,再加入其余调味料、大白菜,煮至大白菜变软。

4,将作法3全部移入砂锅中,加入作法1的鲢鱼头、作法2的金针菇、蒜尾、蛋酥、冻豆腐及综合火锅料,再煮至入味即可。