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XO酱 - 自制酱料

XO酱 —— 自制酱料

XO酱   自制酱料

材料

干贝   150克
比目鱼   3片
火腿   75克
虾米   20克
大蒜   10瓣
辣椒   3个

[调味料]

酒   2大匙
蚝油   4大匙
糖   1大匙
胡椒粉   1/2茶匙
干贝汁   1杯

【作法】

1,干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2,比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3,用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4,待汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。

【制作小秘诀】

1,干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2,干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3,装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4,如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。