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8道夏日爽口開胃醬料

爽口開胃醬料 挑起夏日好食慾

8道夏日爽口開胃醬料

醬料可以說是料理好不好吃的重要關鍵,只要酸、甜、苦、辣調製到位,絕對可以觸動味蕾,留住美味記憶。

本單元特別介紹8道中、日、西、泰,適合夏日料理的開胃萬用醬料,讓你輕輕鬆鬆做好菜,哪怕只是簡單清蒸水煮,也是一道感動消暑佳餚。

 

調醬技巧小訣竅

冷醬

冷醬就是我們用於涼拌、淹漬、微沾的調味醬,使用範圍相當廣泛,像是蒜泥醬、芥末醬、酸甜醬等等都是冷醬家族基本成員。冷醬食材由於大都未經煮熟,因此夏日食用時,要特別注意保鮮問題,冷藏賞味期建議7天以內。

 

步驟1:去梗

8道夏日爽口開胃醬料

香椿葉等葉菜類做冷醬主材料時,應先去梗再處理,口感才會比較細緻。

 

步驟2:切末

8道夏日爽口開胃醬料

葉菜類切碎末時,可先切成細絲,以方便切末時的處理。

 

步驟3:調味

8道夏日爽口開胃醬料

食材調味時,調味料的建議順序是:1.砂糖→2.鹽→3.醋→4.醬油。若有添加香油沙拉油、橄欖油等調味,油量最好能夠蓋過食材,以利保鮮。

 

步驟4:拌勻

材材放入容器中,充分攪拌均勻,注意糖、鹽等顆粒狀調味料,是否均勻融入食材

 

醬料1:蒜泥醬

蒜泥醬

蒜泥醬

材料

蒜頭   25公克

調味料:

醬油     1小匙
醬油膏   3大匙
糖           1/2匙
烏醋     1/2大匙
開水     1大匙

作法:

    蒜頭洗淨,拍扁去外膜,切碎末備用。
    將全部調味料,攪拌均勻。
    再將作法1的蒜末,放入拌勻即可。

 

醬料2:香椿醬

香椿醬

香椿醬

材料

香椿   40公克

調味料:

鹽     少許
香油   適量

作法:

    香椿洗淨,瀝乾水份備用。
    將作法1的香椿葉去梗後,先切細絲、再切成碎末。
    續加入所有調味料拌勻即可。

 

醬料3:和風醬

和風醬

和風醬

材料

日式醬油     3大匙
味醂         3大匙
糖             少許
糯米醋       1小匙
白芝麻(烤熟)   少許

作法:

    將全部材料放入容器中,攪拌均勻即完成。

 

醬料4:味噌醬

味噌醬

味噌醬

材料

味噌   50公克
味醂   3大匙
薑汁   1小匙
香油     少許

作法:

    將全部材料放入容器中,攪拌均勻即完成。

 

醬料5:油醋醬

油醋醬

油醋醬

材料

洋蔥   30公克

調味料:

橄欖油   2大匙
白酒醋   2大匙
鹽     1/2小匙
檸檬汁   少許
黑胡椒粉 少許

作法:

    洋蔥洗淨,切碎末備用。
    將所有的調味料與作法1的洋蔥末,攪拌均勻即可。

 

醬料6:莎莎醬

莎莎醬

莎莎醬

材料

A.

番茄     60公克
洋蔥     30公克

B.

蒜末     10公克
辣椒末   15公克
香菜末     少許

調味料:

檸檬汁     1大匙
橄欖油     1大匙
紅酒醋     1大匙
TABASCO 適量
鹽         適量
黑胡椒粉   適量

作法:

    番茄洗淨,去籽切細丁;洋蔥洗淨,切細丁備用。
    將全部調味料拌均,加入作法1的番茄丁、洋蔥丁,續加入材料B,攪拌均勻即完成。

 

醬料7:泰式甜雞醬

泰式甜雞醬

泰式甜雞醬

材料

辣椒        25公克
水           180CC

調味料:

檸檬汁         2匙
糖             2匙
魚露     1又1/2匙
太白粉       1小匙

作法:

    辣椒洗淨,切碎末備用。
    鍋中倒入水、魚露、糖,續放入檸檬汁、作法1的辣椒末煮滾。
    在作法2中,以太白粉水勾芡至適當濃稠度即完成。

 

醬料8:泰式酸辣醬

泰式酸辣醬

泰式酸辣醬

材料

辣椒   15公克
朝天椒   5公克
蒜末     15公克
洋蔥末   20公克
香菜末     少許

調味料:

糖 1大匙
魚露 2大匙
檸檬汁 2大匙

作法:

    將全部材料放入容器拌勻,再加入所有調味料,攪拌均勻即可。