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家常葱油花卷

家常葱油花卷

家常葱油花卷

花卷和馒头、包子一样,都是很家常的面点,都是运用发酵面团做变形制作而成。花卷的做法有很多种,传统的以千层花卷最为出名,还有葱油花卷,南瓜泥花卷等,yacook在这里精心准备的是家常葱油花卷详细做法。

[原料]
 
高筋面粉    400克
鸡蛋   1个
酵母粉   1茶匙
温水   180ml
绵白糖   10克
盐   适量
小葱   适量
食用油    适量

葱油花卷面团的做法:

1、取出小碗放入1茶匙酵母,再放入10克白糖,180ml温水化开后用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于水中;

2、面粉400克放在和面盆里,在干面粉的中央处打一个鸡蛋,再分次倒入适量调好的酵母液,每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀,使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮;

3、用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制成表面“三光”面团(盆光、面光、手光),面团就和好了;

4、和好的“三光”面团依旧放在和面盆里,表面盖一层干净的湿布,放在温暖处发酵;

5、大约1小时后,待面团发酵至原来的两倍大,用手指在面团中央扎个小洞,面团不回缩不反弹,用手撕开面团表皮,里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔,面团就发酵好了;

 

葱油花卷面剂子做法:

6、案板上撒少许干面粉,饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次;

7、把面团揉光滑,用刀切下一小块面团,切面部分组织平整没有明显的大空洞,面团就揉好了;

8、揉好的面团用擀面杖擀制,擀成大大的厚薄均匀的薄饼,薄饼的厚度大约0.5CM左右,饼就擀好了;

葱油花卷

9、擀好的薄饼放在案板上,在饼的中心位置淋少量食用油,用刷子在面饼均匀的涂满一层食用油;

10、在食用油表面均匀地撒入适量椒盐粉,使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面;

11、小葱洗净晾干,用刀切成葱花放在小碗里,淋入少量食用油;

葱油花卷

12、准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分;

13、准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分,用手握着面饼的一端,向上提起向里卷曲,卷到面饼的另一端,把封口处捏紧,形成一个闭合的长条面卷;

14、用刀把长条面卷,每间隔5CM切一段,分割成大小均等的面剂子;

葱油花卷卷法一:

1、取一个切好的面剂子,左右手分别捏在面剂子的中间部分,把切面有层次的部分向上折起;

2、左右手分别捏着折起的面剂子两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点;

3、左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转,面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般;

葱油花卷

4、面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧,一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了。

葱油花卷卷法二:

1、取一个面剂子,用刀沿着垂直于刀切面的部分,从中间切下,将面剂子一分为二,对半切开,切开的两半面剂子切面朝上,并排重叠在一起;

2、左右手分别捏着重叠面剂子的两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点;

3、左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转,面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般;

4、面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧,一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了。

蒸制花卷:

1、锅里放入适量冷水,支好蒸架,用刷子蘸取少量食用油,在每一个做好的花卷坯子底部,均匀的刷一层食用油;

2、底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上;

3、盖好锅盖,不开火,让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15~20分钟,至花卷坯子成为原来两倍大;

4、开中火蒸制,锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布,防止锅里气体蒸发;

葱油花卷

5、蒸制10~15分钟至花卷熟,关火,让花卷在锅里虚蒸1分钟,打开锅盖,将花卷取出。

[美食雅厨提示]

1、撒干粉前要保证案板干爽,避免面团粘案板。

2、揉制面团时,保证手干,避免面团粘手。

3、面饼不能擀得太薄,太薄了面团被擀死,影响花卷坯的发酵,做出的花卷死板发干不松软;面饼也不能擀得太厚,太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因。

4、葱花被少量食用油包裹,可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿。

5、刷一层食用油,可以避免花卷粘蒸架,也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油,但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的,在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量。