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蔓越莓杏仁牛轧糖

蔓越莓杏仁牛轧糖

蔓越莓杏仁牛扎糖

牛轧糖约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

牛轧糖这种糖果传到台湾后,开始被加入奶粉当作主原料,并加上砂糖、奶油、蛋白(也有业者会使用由鲜奶提炼的高成本乳清蛋白来取代较便宜的蛋白及蛋白粉,以利奶素及注重健康的客人品尝)、坚果(如花生、杏仁、核桃、开心果或榛子)、果干及花瓣(如蔓越莓、黄金柚、芒果、柳橙、龙眼、桂花等)等混合制成的糖果作为次原料,成为台湾式牛轧糖独树一格的特色。相较于台式牛轧糖,法式欧洲的牛轧糖则没有任何牛奶或奶粉的成分,纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。另外,有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形,会用可食用的米纸包裹着,但多少会影响口感,因此各式选择因人而异。

[原料]

麦芽糖   500克
奶粉     400克
美国大杏仁   180克
黄油   40克
蛋白   1颗
大豆卵磷脂   适量
蔓越莓   50克

[做法]

1、先将杏仁放入烤箱用130℃烤30~40分钟后并维持100℃保温(如果是熟杏仁只需用100℃保温即可),用时再取出;

2、麦芽糖500克放入不粘锅内用小火边煮边搅拌;

3、依序加入黄油40克、蛋白1个、大豆卵磷脂(没有也可以)适量、奶粉400克、杏仁果180克、蔓越莓50克不停的搅匀;

4、烤盘内垫上烘焙纸;

蔓越莓杏仁牛扎糖

5、然后将搅拌好的热的牛轧糖盛入烤盘内,盖上烘焙纸,用擀面棍擀平整;

 

蔓越莓杏仁牛扎糖

6、放凉切成适合大小再包装,就大功告成了。

[小贴示]

1. 空腹食用甜食易堆积脂肪。

2. 果汁奶粉、巧克力奶粉甜度太高,不建议使用。

[食物营养]

美国扁桃(Amygdalus Comnnis),又名美国大杏仁。美国扁桃是维生素E最好的食物源之一,也是含维生素最丰富的坚果之一。维生素E是一种强力抗氧化物,有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。美国扁桃不仅含较高的蛋白质,并且还含较多的纤维,可以减少饥饿感,对控制体重很有益。一把美国扁桃所含的膳食纤维与一个橙子或苹果相似。扁桃是世界四大干果(扁桃、核桃、腰果和榛子)之一。

[扁桃如何挑选]

1. 核壳较硬,短而胖,香而脆。
2. 核仁扁长,核壳薄,开口率高。
3. 挑选时选择形状规整、色泽均匀的杏仁。

关于美国扁桃的更多内容,请参考

http://www.yacook.org/node/1434