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蕃薯叶炒牛肉片

蕃薯叶炒牛肉

蕃薯叶炒牛肉片

番薯叶或称地瓜叶、甘薯叶,是旋花科番薯属植物番薯的叶,可作为蔬菜食用。番薯叶因营养丰富,蛋白质、胡萝蔔素、钙、磷、铁、维生素C等含量均比菠菜、韭菜等常见蔬菜来得高,有助抗氧化,成为现代人心目中的健康蔬菜。

[材料]

新鲜蕃薯叶  300克
牛肉  200克

[调味]

家乐牌鸡粉  3/4茶匙
生抽  1/2茶匙

[腌料]

家乐牌鸡粉  3/4茶匙
家乐牌鹰粟粉  1茶匙
砂糖  1/3茶匙
胡椒粉  适量
蛋白  半只

[做法]

1. 牛肉横纹切片,用腌料腌2小时。

2. 烧热油,将牛肉炒至8成熟后捞起。再起锅,下蕃薯叶炒至软身,牛肉回锅炒匀至全熟,即可上碟。

[小贴士]

1. 蕃薯叶宜猛火快炒,不可煮太耐,否则很易变黑。

2. 炒番薯叶是台湾常见的一道家常菜,近年来已逐渐成为餐馆里的菜色。汆烫后的番薯叶沾酱油吃也是常见的菜色之一,较为讲究者,则使用蒜末调和酱油以增加口感。