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丝瓜云耳炒虾球

丝瓜云耳炒虾球

丝瓜云耳炒虾球

丝瓜味甘,性凉。瓜肉有清热化痰、凉血解毒功效;瓜络则具有通经活络、清热化痰、利尿消肿之作用。香港常食用的丝瓜为棱角丝瓜。

云耳,是木耳的一种,因为售价廉宜,一般人多视之为菜肴配料,而完全忽略了它的营养价值。事实上,云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素,是一种廉价的滋补食品。

[材料]

中虾肉   120克
胜瓜(棱角丝瓜)   400克
云耳(黑木耳)   4朵
洋葱   半个
红萝卜   8片
姜   2片

[调味]

家乐牌鲜味鸡汁   1茶匙
水   3汤匙

[腌料]

家乐牌鲜味鸡汁 半

[芡汁]

家乐牌鹰粟粉   半
水   2茶匙

[做法]

1. 虾背(界)开去黑肠,加腌料拌匀。

2. 丝瓜刨皮切角;洋葱切块;云耳浸软开半。

3. 烧热油下虾球炒至半熟,盛起,再烧油下姜片及材料加调味料炒至软身,虾球回锅加芡汁埋芡,上碟。

[小贴士]

1.  丝瓜、云耳以鲜味鸡汁炒软,既入味且带镬气香,若用镬盖焗片刻能加快将蔬菜煮软。

2. 丝瓜在粤语中因「丝」与「输」谐音,所以在饮食行业中通常以「胜瓜」作为佳肴之名称。无棱角之水瓜(smooth loofah)的用法与丝瓜相同,在北方​​种植较多。

[云耳简介]

云耳,是木耳的一种,因为售价廉宜,一般人多视之为菜肴配料,而完全忽略了它的营养价值。事实上,云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素,是一种廉价的滋补食品。

与白木耳比较,黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外,其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味,故烹调时多只被用作配搭菜。有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。

云耳即黑木耳,为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体,广布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木之枯木上,因形体如人之耳朵而得名。木耳不太选择树种,只要是腐朽的枝干,几乎都可以生长。其性质优劣,随其木而异。除了野生的外,也有人工栽培的,人工栽培时,应该保持散光、温暖和潮湿的环境,才能生长良好。