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台湾肉粽

台湾肉粽

台湾肉粽

遵循古法,米粒皆拌炒至7分熟熟,加上各种丰富食材入馅,从腌渍入味上等肉品、红润晶莹剔透的咸蛋黄加上高山香菇,至香甜大颗栗子及鲜美甘甜的虾米,吃起来清鲜而不腻、入口即化,令人吮指留香。

[材料]

长糯米   200克
红葱头   180克
虾米   70克
   2碗
花生   1/2杯
香菇   10朵
栗子   90克
五花肉   600克
姜未   1大匙
红葱头未   4大匙
咸蛋黄   适量
粽叶   适量
香菜   适量
绵绳   适量

[调味料]

A. 酱油   1杯
    高   3杯
    糖   2大匙
    五香粉   1/4小匙
B. 盐   1/2小匙
    糖   2大匙
    酱油   1/3杯
    五香粉   1/3小匙
    胡椒粉   1/3小匙

[作法]

1. 将长糯米洗净浸泡4小时备用;

2. 把花生、香菇、栗子洗净泡软;将花生、栗子放入电锅煮30分钟;五花肉切块备用;

3. 以油炒香五花肉、红葱头未,放入花生、香菇、栗子、姜未略炒数下,再加入调味料A用小火卤煮40~50分钟;

4. 另以3杯油(份量外)炒香虾米、长糯米,放入调味料B,边炒边倒入滚烫的高,再加入红葱酥炒至米粒呈7分熟,熄火待凉;

5. 将粽叶泡冷开水至软,洗净后放入水中煮透,取2张粽叶折成三角椎状,放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、咸蛋黄,再盖上糯米,并把肉粽包成立体三角形状,腰部用绵绳系住。

6. 将粽子放入锅内蒸30分钟,沾上酱料即成。