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自制乐山嫩豆花

自制嫩豆花 (不使​​用盐卤及石膏)

自制乐山嫩豆花

很多朋友都希望能够在家自制豆花或手工豆腐,但是常常碍于一些材料,例如盐卤,石膏取得不易,马上就打了退堂鼓。这次要分享一个简单安全的方式,让大家在家就可以轻松做出好吃的天然嫩豆花。

一.自制醋酸钙水

材料:
白醋(糯米醋)100cc,蛋壳2个

步骤:
1. 蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干;
2. 蛋壳剥碎放入磁碗或玻璃容器中;
3. 倒入白醋密封室温放置4天;
4. 将醋酸钙水过滤出来即可。
* 浸泡4天后还是有酸味是正常的

二 、嫩豆花

材料

黄豆120克,醋酸钙水、葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

步骤:

1. 将120克黄豆泡发;泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆;

2. 过滤出豆渣,得到800克豆浆;

3. 将事先准备好的醋酸钙水与水按照1:4的比例调均匀;

4. 待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入调好的醋酸钙水,然后静置10分钟左右就会凝结成豆花状;

5. 这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟,香菜切细;

6. 花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用捍面杖稍微搟碎;

7. 豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟;

8. 将鸡烧开,加入豆花再次烧开关火;

9. 装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末;

10. 美味的乐山嫩豆花做好了。