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泉州萝卜饭

泉州萝卜饭

泉州萝卜饭

《舌尖2》(《舌尖上的中国》第二季)介绍了泉州萝卜饭的做法:沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食。

[材料]
 
主料:大米、白萝卜

辅料:干香菇、蚝干、蛏干、大虾干、卤五花肉

调料:盐、胡椒颗粒、闽南红葱头
 
[做法]

1. 干货事先用温水浸泡半个小时,然后全部剪成小块待用;

2. 白萝卜去皮切块,卤肉切成方细条;

3. 红葱头剥去外衣切细丝;

4. 热锅冷油爆香红葱头(这个量可以比平时做作料的量多些);

5. 熬制葱头呈微微焦黄状态;

6. 接着加入白萝卜和五花肉煸炒片刻;

7. 放入所有处理好的干货继续翻炒片刻,然后放点盐、胡椒粉翻拌均匀;

8. 和洗净的大米一起放入电压力锅中,加入少许水(比平日煮干饭的水量稍微少一点点,因为萝卜有水分,而且电压力锅会锁水的),按米饭键;

9. 煮熟后焖至放气,打开将米饭拌匀后就可以享用了。

[小贴示]

1,红葱头是闽南一带做咸饭必备的,所以不可少,平日熬好后烧菜或者拌面什么的都好香的。

2,海鲜干货其实没有特别局限的,身边有什么都可以放的,不一定只是电视上介绍的一、两种。