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豆花鱼

豆花鱼

豆花鱼

豆花鱼是一道著名的川菜,豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上,等上面的鱼吃完,下面的豆花也吸饱了鱼的鲜美,再吃豆花,又是另外一种味道。

[食材]

草鱼   500克    
豆腐脑   100克    
大豆   100克
大蒜(白皮)   8克    
大葱   5克
姜   4克    
豆瓣酱   8克
陈醋   10克    
料酒   5克
白砂糖   5克    
胡椒粉   5克
植物油   20克
    
[做法]

1. 将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用;

2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼

3. 锅内注少许油烧热,下入豆瓣酱、大蒜头炒香,放入鱼、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸;

4. 滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;

5. 锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

[小贴士]

不知是鱼肉更嫩呢,还是豆花更嫩。这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼,下面放块豆腐,那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家,但老豆腐豆腐还不一样呢,把豆腐冰冻之后做成冻豆腐,滋味又完全不同了。一般的豆花鱼都是做成辣的,烹饪工艺:煮,口味:麻辣味。但也可用酸菜调料来做豆花鱼,味道也不错!