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啤酒口蘑烧排骨

啤酒口蘑烧排骨

啤酒口蘑烧排骨

啤酒口蘑烧排骨色泽红亮,麻辣清香。在烹调时,加1 杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来非常爽口。

[材料]

排骨   500 克
口蘑   50 克
柿子椒   75 克
鸡蛋   1 个
香葱   1 棵
生姜   1 小块
大蒜   5 瓣
花椒   适量
淀粉   适量

[调料]

食用油   500 克(实耗30 克)
辣椒油   1 小匙
香油   1 小匙
酱油   2 小匙
   3 大匙
啤酒   9 大匙
料酒    1/2大匙
豆瓣   1/2大匙
胡椒粉   1/2小匙
精盐   1/2小匙
味精   1/2小匙

啤酒口蘑烧排骨

[做法]

1. 姜、蒜洗净切末;葱洗净切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄;口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段,放入沸水中煮至断生,捞出用冷水浸泡;

2. 排骨洗净,切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2 小时;

3. 锅内放油,烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出;

4. 锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味;

5. 再加入味精、香油辣椒油拌匀即可。

[美食雅厨提示]

排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。

[巧去肥肉腻味]

1. 啤酒去腻法:在烹调时,加1 杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来非常爽口。

2. 腐乳去腻法:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按500 克猪肉、一块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等水开后倒入锅里,再炖3~5分钟即可食用。用这种方法做出的肥肉吃起来不腻,而且味道鲜美,别有风味。