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卤猪肚

卤猪肚

卤猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

[原料]

鲜猪肚  1个

[卤料]

草果,八角,姜,蒜头,干红椒,桂皮,花椒,小茴香,生抽和老抽。

[步骤]

1. 买回来的猪肚先用水冲去表面的污物;

2. 洒上一些面粉和盐用力的搓擦,直到把里面的粘液洗干净;

3. 然后把肚尖和肚子部分切开使用;

4. 肚子部分,用来卤,肚尖做其他吃法了;

5. 把草果,八角,姜,蒜头,干红椒,桂皮放入高压锅中,然后放入生抽和老抽,最后把小茴香和花椒放入;

6. 再把猪肚放入,浸泡在料汁水,大火煮开5分钟后转小火卤25分钟(如果是普通的锅,就要卤一个半小时左右),卤好上盘。

[猪肚 - 烹饪指导]

1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料

2. 猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

[注意事项]

猪肚的选购忌:呈淡绿色,粘膜模糊,组织松弛、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。

猪肚食用忌:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

猪肚储存:猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。