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卤牛腱

卤牛腱

卤牛腱

卤牛腱是一道家庭卤菜,但由于各人的制作方法与习惯的差异,卤牛腱的味道也会有所不同。不过,无论卤牛腱的味道怎样,对口感的要求应该是一致的,就是软硬适中,有嚼劲同时牛腱不失嫩滑。

 

[材料]

牛腱  1个
五花肉  200克
洋葱  1/2颗
姜  30克
红葱  20克
辣椒  2根
万用卤包  1个

[调味料]

辣豆瓣酱  1大匙
水  800CC
酱油  300CC
细糖  2大匙
料酒  50CC

[作法]

1. 煮一锅开水,放入牛腱和五花肉,以小火煮约30分钟,取出冲凉备用。

2. 红葱、姜、辣椒拍破,洋葱切丝备用。

3. 热锅,加入少许油,以小火爆香作法2的红葱、姜、辣椒洋葱丝,加进辣豆瓣酱炒香。

4. 将作法1的牛腱、五花肉与其它调味料、卤包加进作法3的锅中煮开,转小火保持微滚煮约2小时,关火后再焖30分钟即可。

[美食雅厨提示]

如何做出口感嫩滑的卤牛腱?关键就是要和五花肉一同搭配卤制,牛腱和五花肉的比例是3:1。