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糖醋里脊

糖醋里脊

糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

糖醋里脊

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

[材料]

里脊肉   250 克
鸡蛋   1 个
香葱   1 棵
生姜   1 小块
面粉   适量
淀粉   适量
芝麻   少许

[调料]

食用油   500 克(实耗50 克)
香油   1 小匙
   1/2 大匙
料酒   1/2 大匙
香醋   2 大匙
白糖   2 大匙
精盐   1 小匙

[做法]

1. 鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉和少许芝麻抓匀;葱、姜洗净切末;

2. 碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高兑成芡汁;

3. 锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

4. 锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

[美食雅厨提示]

里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。