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鱼香猪蹄

鱼香猪蹄

鱼香猪蹄

鱼香蹄花香辣入味,微甜略酸。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

[材料]

猪蹄膀   1 个(约500 克)
香葱   3 棵
生姜   1 小块
大蒜   3 瓣
大料   适量
淀粉   适量

[调料]

食用油   500 克(实耗50 克)
香油   1 小匙
酱油   1 大匙
料酒   2 大匙
香醋   1/2 大匙
辣豆瓣酱   3 小匙
精盐   1 小匙
白糖   1 小匙
味精   1/2小匙

[做法]

1. 蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;

2. 锅内放油,烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;

3. 锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;

4. 锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。

[美食雅厨提示]

煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。