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橄榄菜素炒苦瓜

橄榄菜素炒苦瓜

苦瓜,因苦得名,又叫凉瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞瓜、红姑娘、君子菜。是常见的在夏季用来清暑去热的蔬菜。其含有丰富的维生素B、C、钙、铁等营养元素,苦瓜在我国也是家喻户晓的蔬菜。

橄榄菜素炒苦瓜

苦瓜可除邪热,可解疲乏,清心聪耳明目,润泽肌肤,强身,使人精力旺盛,不易衰老。

[原料]

橄榄菜   1大勺
苦瓜   500g
蒜末   少许
姜末   少许
盐   适量
味精   少许

[做法]

1. 把苦瓜去芯,切成片用盐稍微腌一腌(这样就不会太苦),而后去除水分备用;姜和蒜切末;

2. 锅中放少量油,放入蒜姜末炒香,

3. 再放入一勺橄榄菜炒香,加入苦瓜翻炒,

4. 最后调入少许鸡精炒匀入味即可出锅。

[美食雅厨提示]

由于苦瓜用盐腌过,再加上橄榄菜本身是咸的,所以千万别放盐。

 

[橄榄菜是什么]

精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。

橄榄莱不加任何色素、素食,食品加工全自动化,而且加工选用优质食用油,味香,色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。

明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女,充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食。

[民间传说]

每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。