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清蒸老母鸡汤

清蒸老母鸡

清蒸老母鸡汤

蒸这鸡的时候除了盐什么调料也没放,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。

材料

老母鸡   半只(重约600g)
细盐  7g(约一匙半)
清水  600g

 【做法】

1. 老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡中调味)。

2. 将冷鲜的老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。

4. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。

5. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。

6. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。

7. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。

8. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。

9. 开盖加入5g盐(一匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅。