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豆瓣烧鱼

豆瓣鱼

豆瓣鱼

材料

鲜鱼  1尾
豆腐  1块
蒜头  2粒
姜片  2片
葱  1支
辣椒  1/2条
太白粉水  适量
面粉  适量

【调味料】

豆瓣酱  1大匙
辣椒酱  1/2大匙
水  2杯
酱油  1小匙
糖  1大匙

【腌料】

葱  1支
姜  2片
白醋  1小匙
酒  1大匙
水  1/2杯

【做法】

1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏;蒜头、姜切碎;豆腐切丁;葱切葱花;辣椒切碎,备用。

2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。

3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。

4.另热一锅,加少许油,油热爆香作法1的蒜碎、姜碎,加入豆瓣酱及辣椒酱炒香,加入其余调味料煮至沸腾。

5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下,以太白粉水勾薄芡后,淋在作法3炸好的鱼上,再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。