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香炸风干牛肉条

香炸风干牛肉

香炸风干牛肉条

香炸风干牛肉条色泽红润,外香里嫩,风味独特。

[原料]

冷却排酸的牛黄瓜条(牛后腿肉上的圆条形肉块,零下4℃下放置三天) 1000克

[调料]

大葱   50克
盐   6克
味精   3克
酱油   5克
色拉油   1000克

[做法]

1. 冷却排酸的牛黄瓜条切成3厘米见方粗细、10厘米长的条,放入大葱段、盐、味精、酱油腌渍4小时左右,置阴凉通风处自然风干(约20-22小时,冬季可适当延长风干时间)。

2. 把晾好的牛肉条切成5厘米长、1厘米见方粗的段,入烧至五成热的油中,小火浸炸至表面颜色变深、口感酥脆时即可。

[美食雅厨提示]

风干时间不要超过两天,否则纤维变硬,口感不好。