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无锡排骨

无锡排骨

无锡排骨

这道驰名中外的无锡排骨油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,是很多肉食爱好者的喜好。无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

材料:

猪肋排  1000 克
洋葱  60 克
辣椒  1 个
大葱  1 根
生姜  1 小块
大蒜  10 瓣
大料  适量
桂皮  适量
食用油  500 克(实耗50 克)
蚝油  1 大匙
黄豆酱油  1 小匙
黄酒  1 大匙
番茄酱  1/2大匙
绵白糖   1/2大匙

做法:

1. 将猪肋排洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;

2. 锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;

3. 将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;

4. 锅内留底油,放入辣椒洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、黄酒、绵白糖、番茄酱及水,先大火煮滚,再调至小火,慢慢炖至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。

[美食雅厨提示]

1. 子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。