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莲藕煨排骨

莲藕煨排骨

莲藕煨排骨

莲藕煨排骨,所谓煨,就是要用“吊子”,蜂窝煤炉子。 “吊子”是指的煨的瓦罐,罐,老一辈儿人都这么叫。以前煨都是蜂窝煤炉子,把吊子放在炉子上,封住炉子下部的风口,小火慢慢“煨”,煨到肉烂藕粉浓。现在基本上都用煤气或天然气了。

[原料]

排骨   500g    
莲藕  1节
生姜  1块     
盐  适量
葱花  少许

[做法]

1. 生姜刷干净,去皮,切片;将排骨浸泡,反复换水以去掉血水;

2. 将去掉血水后的排骨在锅里炒香,再放进罐子里,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右;

3. 烧开后加盖转小火炖1小时左右;

4. 莲藕去皮,切滚刀块,下入煲中,继续小火炖1小时;

5. 肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。

[美食雅厨提示]

1. 至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。

2. 因为煲的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足