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蕃茄蘑菇桂鱼浓汤

蕃茄蘑菇桂鱼浓

这道蕃茄蘑菇桂鱼浓,既有,又有鱼,还酸甜开胃,鱼片嫩滑,鱼醇厚,添加了蕃茄和蘑菇,营养也很丰富,天气变凉后的晚餐,有这样一锅桂鱼,感觉很温暖。

蕃茄蘑菇桂鱼浓汤

桂鱼,又称桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等,英文种名Mandarinfish。它肉质丰厚坚实,洁白细嫩,味道鲜美,肌间刺少,营养丰富,蛋白质含量高,是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。鳜鱼无论是糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪,都是宴席上的佳肴。亦有“淡水石斑”之称。

[原料]

桂鱼   1条(1斤左右的最好)
蕃茄   2-3个
蘑菇   适量    
姜片   适量
葱花   少许   
蕃茄酱   少许
盐   适量     
鸡精   适量
胡椒粉   少许   
生粉    少许
料酒   少许   

[做法] 

1. 桂鱼清洗干净后,鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下;

2. 将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离 ,鱼肚上面有横刺,小心片下,鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块;

3. 鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用;

4. 锅中放油烧热后,放入鱼骨略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟;

5. 炒锅放油烧热后,放入蕃茄块和蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,再将砂锅中的鱼骨带倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味;

6. 最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

[美食雅厨提示]

1. 做蕃茄鱼,鱼要选择细嫩刺少的来做,如黑鱼,鲈鱼均可;

2. 要想让醇厚,一定添加开水后滚5分钟以上;

3. 蕃茄酱增加酸甜的口感,鱼煮好后,还可依据个人口味再增加一些。

4. 鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

5. 巧去鱼腥味:
1)、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
2)、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
3)、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片叶,立刻口气清新。