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杂烩披萨

杂烩披萨

 

如果你觉得这张披萨怎么像我从一道菜搞下来的下脚料,我只能说:你可以往披萨上放任何东西,任何东西,何东西,东西,西……好吧,也许你会想:这谁家的倒霉孩子,说这话也不怕“披萨警察”把他抓起来?但我发誓,我可是当了好几年的剩菜披萨达人,而且从未失手。神马?不许算N年前手滑将西班牙辣香肠、菠萝和沙丁鱼胡搅和的那一次,那可不能怪我,要怪就怪..龙舌兰酒这货。反正大伙这次一定要相信我,这道剩菜披萨绝对是个不小的惊喜。

 

 

下面是详细步骤。首先在披萨面团上涂上一层罗比奥拉干酪酱,然后放上芦笋尖、新鲜豌豆、蚕豆和意大利青酱。当然还有3颗鹌鹑蛋。嗯,看起来还算那么回事。最后,只要再加几片香肠和一片自完美猪肘子顶部、肥瘦相间、风味独特的意大利腌肉,杂烩披萨就大功告成了。这货怎么能不好吃?

 

食材

2张披萨量

披萨面团(Jim Lahey的配方):

3又3/4杯(500克)高筋面粉

2又1/2勺(10克)活性干酵母

1勺(5克)盐

1勺(5克)糖

1又1/3杯(300克)温水

XV橄榄油

 

 

披萨馅:

2勺黄油

2勺面粉

2杯牛奶

盐和胡椒

1块罗比奥拉干酪

2颗蛋黄

1/2杯新鲜豌豆,沸水去皮

1/2杯蚕豆,沸水去皮

1把芦笋尖,焯水切片

1把罗勒叶

1颗大蒜瓣

1/4杯特级初榨橄榄油

4-5片风干火腿

6颗鹌鹑蛋

 

 

制作方法:

 

披萨面团:

1.取一碗,加入面粉、酵母、盐和糖搅拌。之后加水并用木勺混合搅拌至少30秒。盖上盖儿,将碗放入室温环境中静置2小时,直到面团发至2倍大小。

2.将面团取出,放在撒好面粉的面板上。然后一切为二,并盖上潮湿的厨房纸巾。醒面约30分钟。

3.准备制作披萨时,将面团擀出想要的尺寸和厚度,然后铺在撒上面粉的披萨铲或烤盘上,整面刷上橄榄油备用。

 

披萨:

1.将披萨板放进烤箱,调至500F预热。

2.取一中等大小的炖锅,文火加热黄油,再加入面粉炒香,约2分钟。倒入牛奶并不断搅拌至煮开。5分钟过后,关火。

3.去掉罗比奥拉干酪的干酪皮,切小块并加热熔化成热乎乎的干酪酱。按口味加入盐和胡椒调味。最后打入蛋黄并不断搅拌至酱汁光滑细腻。

4.先将罗勒叶焯水15秒,再控干水分并用凉水冲洗冷却。接着挤出剩余水分并同大蒜瓣一同放进搅拌器中搅拌。之后加入盐和胡椒调味并倒入橄榄油混合搅拌成光滑细腻的菜泥。如果需要的话,可加入少许水稀释。

5.在面团上涂上一层干酪酱,再放上芦笋尖、豌豆和蚕豆。接着将披萨放进烤箱烤约12分钟。等表皮金黄时,小心地打入鹌鹑蛋并继续烘焙3分钟以上或是等到蛋白凝固即可。最后将披萨从烤箱取出,舀上几勺罗勒泥作为点缀。对了,不要忘记放上华丽丽的火腿片。好好享用吧。