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京都北山家甜点

京都北山家甜点

今天来欣赏京都北山(Malebranche)家的甜点。

公司主页上写道:美味原点的素材+京都工匠的手艺=日本人特有的“纤细”味觉。

1.京

お濃茶ラングドシャ 茶の菓

片,白巧克力夹馅。

 

お濃茶のほろ苦い香りとホワイトチョコレートの甘み

每一片都烙印上了“京”、“”、“果”的字。

OKOICHA LANGUE DE CHAT CHA no KA

这款“京果”是由糕点师江崎靖彦、制专家小刀确二、叶鉴定师森田治秀三人合力开发的。

パティシエ 江崎靖彦による「究極の味」

特色是同时用了“浓”、“淡”两种宇治叶。浓微苦,淡甘甜,白巧克力夹馅入口即溶。

我觉得同样是猫舌饼(langue de chat),这款"京果"比北海道特产的“白色恋人”更沉稳、有成熟风味。

一枚一枚、丁寧に焼き上げています。

    

 

2.米粉酥饼

京サブレ

材料用的是米粉。每一个都被做成了“京”字的形状。

米粉のサブレ。6種類

六种配方,诞生了柚子、有机抹、和三盆糖、京都白芝麻、草莓、芝士六种口味。

柚子チョコ × スイートチョコレート

柚子巧克力味

チーズ × ホワイトチョコレート

芝士口味

ゴマ × 白ゴマ

白芝麻口味

苺 × ホワイトチョコレート

草莓口味

抹茶 × ミルクチョコレート

口味

プレーン × 和三盆糖

和三盆糖原味

    

  

3.枫糖派和焦糖派

メイプルシロップ&カラメルパイ

枫糖派:加拿大的枫糖浆+北海道的黄油,表面洒上糖粉。简单即是可口。

変わらないおいしさ、定番のメイプルシロップパイ

内部结构。

Maple and Caramel Pie

而焦糖派呢……

懐かしい風味のカラメルパイ

焦糖+黄油,非常怀旧的口味。烤出来的派的表面也是亮光光的焦糖状。

何層にも折り重ねたパイ生地

细节

香ばしくコクのある味わいのカラメル

    

  

4.酒心巧克力

有黑豆、覆盆子两种夹心口味。

丹波产黑豆酒心+牛奶巧克力裹皮

覆盆子酒心+黑巧克力裹皮

     

  

5.四季马卡龙

每个季节都不一样。

冬は椿?柚子風味のマカロン

冬季版-椿(柚子口味)。

春は桜?桜風味のマカロン

春季版-樱(樱花味)。

macaron-and-meringue

夏季版-青叶(抹味)。瓢虫好可爱!

秋は桔梗?フランボワーズ風味のマカロン

秋季版-桔梗(覆盆子味)

軽やかな口あたりのムラング

全年无休版-云(椰子味),名字很诗意……

    

6.黄油蜂蜜

バターカステラ「happiness」「抹茶?小豆」

做成小圆球状的蜂蜜蛋糕原料非常讲究。

地元京都の元気卵

走地鸡的鸡蛋,是不是很有精神?

国産発酵バター使用

原味黄油蜂蜜球。

大粒の丹波大納言あずき

黄油蜂蜜球。

  

  

7.和风年轮蛋糕

バームクーヘン?ジャポン

米粉制成的年轮蛋糕。还用了和三盆糖。难怪要在名字上强调“和风”。

好的大米,才有好的米粉。

和三盆糖也是由熟练手工制成的。

糕点师小心的涂抹白巧克力。

涂好后的薄薄一层白巧克力衣。

成品。

baumkuchen-japon

      

  

8.苹果派

アップルパイ

青森产的红玉苹果。果肉泥里加入一丝柚香,配上美味的葡萄干和白豆馅。

ほのかにゆずが香るたっぷりの紅玉林檎

烤成一口大小。

  

APPLE PIE

食べやすい一口サイズがチャーミング

切开看看。

風味豊かなレーズンに白あんのコク