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姜汁清蒸鸭

姜汁清蒸鸭

鲜肉嫩,味道鲜美。利用姜汁入菜,色味俱佳的特色,淡淡的姜香配合鸭肉的鲜美,尝过之后,满口余香。

姜汁清蒸鸭

鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”

[材料]

鸭子  1/2 只(约300 克)
生姜  1 大块

[调料]

食用油  30 克
料酒  大匙
精盐  2 小匙

[做法]

1. 姜洗净,一大半切丝,其余磨成碎屑,用纱布挤出姜汁;

2. 鸭洗净,切块,放入沸水中汆烫,捞出;

3. 锅内倒油烧热,放入姜丝爆炒出香味,加入鸭块一起煸炒,加盐,再加入料酒和少量水煮开,关火;

4. 将鸭块盛在碗中移入蒸锅,加入姜汁,用大火蒸约2小时,最后撒上姜丝即可。

[美食雅厨提示]

如果将鸭皮上的脂肪除去,鸭子会更加清新可口。