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菊苣 (Chicory)

菊苣 (Chicory)

菊苣(Chicory)菊苣别名法国苦苣、欧洲苣荬菜、法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜,在日本称之为苦白菜,它是菊科菊苣属中的多年生草本植物,原产于地中海、亚洲中部和北非等地区,意大利、法国、比利时和荷兰栽培较为普遍,其中意大利以结球型为主,其余国以软化菊苣为主。

在烹调中,菊苣主要用于生吃,是西餐中做沙拉的上好时蔬。因此,在挑选时应留意,以外叶洁白有光泽、芽叶厚且抱合紧实者为佳。如果菜叶的前端出现绿色,说明已不太新鲜。菊苣在加热后,苦味会有所增强,所以,在清洗时不宜用热水冲洗,在烹调过程中也常常加入少许白糖来缓和菊苣的苦味。菊苣适合很多烹调方法,如凉拌、煎、烤等。

菊苣类型:

一种是结球类型,又分为红色和绿色两种。

另一种为软化用的散叶类型,即软化菊苣类型。菊苣头分奶白色和紫红色两种,微苦带甜的口味,至脆至嫩的口感,软化型菊苣成为蔬菜中的贵族,倍受人们的青睐。

结球菊苣

结球菊苣

生长环境:为耐寒类蔬菜,性喜冷凉。

食用方法:菊苣多用来生吃,整叶蘸酱或切碎拌色拉均可,颜色也十分鲜艳。此外菊苣根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品。