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自制五香酱驴肉

五香酱驴肉

五香酱驴肉

此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,所含蛋白质是畜类肉中含量最高的,而且含有多种维生素和无机盐,以含维生素E和铁、锌、铜等元素较多。驴肉性凉、味甘,具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血不足和心烦者有疗效。

[原料]

驴肉  3000克
大葱  30克
姜  20克

[香料]

八角  5克
桂皮  5克
花椒  10克
肉豆蔻  2克
红曲米  20克
山楂  10克
白芷  5克
草果  5克

[调料]

酱油  300克
料酒  100克
盐  30克
冰糖  50克

[做法]

1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡4个小时;
2. 将锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约5分钟;
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3个小时,至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

[美食雅厨提示]

1. 驴肉必须是浸泡4小时左右,以泡出血水为宜;
2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3. 驴肉不易烂,在烧制时应该一次性加足水,避免因中途加水影响成品的口味和口感。
4. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
5. 如果嫌准备香料麻烦,可以直接到超市中购买十三香等炖肉料按说明书应用。
6. 做好的驴肉要放至凉透再切片装盘,否则易碎,影响美观。

[驴肉的营养价值]

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,所含蛋白质是畜类肉中含量最高的,而且含有多种维生素和无机盐,以含维生素E和铁、锌、铜等元素较多。驴肉性凉、味甘,具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血不足和心烦者有疗效。