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柴鱼韭菜卷

柴鱼韭菜卷

柴鱼韭菜卷

这道小菜是柴鱼拌韭菜,小小卷,一卷一口刚刚好。韭菜切段后入滚水汆烫,烫软后立即沥出,淋上酱汁,洒上一大把柴鱼片,开动的时候拌一拌就得了。后来在外头餐馆吃到的是排排站的韭菜卷,满有巧思的,只不过有的餐馆卷得太大,不但无法一次送入口,中间的部分吃不到酱汁白白的很可惜。

[材料]

韭菜  150g
柴鱼片  适量

[调味]

蒜头  10g
酱油  1小匙
酱油膏  1.5大匙
糖  1/2小匙
温水  2大匙
香油  1小匙

(注:以上是4人份的材料

[做法]

1. 韭菜洗净后分成4~5等份,头的部分对齐,用棉绳固定(以150g的量分成4~5等分为佳。若没有事先固定,烫过后韭菜变软,较难对齐)。

柴鱼韭菜卷

2. 烧开半锅水,等待沸腾的时间,蒜头切末或压成泥,与其他调味料拌匀备用。

柴鱼韭菜卷

3. 水滚后下少许盐巴,将韭菜放入锅中汆烫一下,捞出放冰开水中漂凉。

柴鱼韭菜卷

4. 轻轻挤去韭菜上的水分,将尾端参差不齐的部分往回折,让韭菜卷粗细一致。

柴鱼韭菜卷

5. 韭菜以5公分左右切成段,摆盘,淋上酱汁,洒上柴鱼片即大功告成。

柴鱼韭菜卷