煮茶的讲究
茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。
陆羽煮茶法距今已有1200余年，其煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
其煮茶法要把握好几个关键：
烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。
“所谓茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只八分耳”。
茶圣陆羽曾谈到：天下水为二十等 ——
第一，庐山康王谷水帘水；
第二，无锡县惠山寺石泉水；
第三，蕲州（今湖北浠水一带）霸州兰溪石下水；
第四，峡州（今湖北宜昌附近）扇子山虾蟆口水为；
第五，苏州虎丘寺石泉水；
第六，庐山招贤寺下方桥潭水；
第七，扬子江南零水（今江苏镇江一带）；
第八，洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水；
第九，唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；
第十，庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水；
第十一，丹阳县观音寺水；
第十二，扬州大明寺水；
第十三，汉江金州（今陕西石泉、旬阳一带）上游中零水；
第十四，归州（今湖北秭归一带）玉虚洞下香溪水；
第十五，商州（今陕西商县一带）武关西洛水；
第十六，吴松江水；
第十七，天台山西南峰千丈瀑布水；
第十八，郴州圆泉水；
第十九，桐庐严陵滩水；
第二十，雪水。
唐、宋以来，古人对烹茶用水总结出两条标准：水质和水味，包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。
“清”对浊而言，要求水“澄之无垢、挠之不浊”；
“活”是对死而言，要求水“有源有流”，不是静止水；
“轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。
“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。
“洌”则是指水含口中有清凉感。
三是、燃料最好用木炭，其次用火力强的劲薪（桑或槐等）
煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系，当水温达86℃至88℃发生“一沸”时，按一定比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的 “二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。这就是唐代茶艺的精髓。
四是、煮茶的器具
元代茶罏
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宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”，亦称“风罏”。特别是元代茶罏非常精制，时至明朝，社会也普通使用“铜茶罏”，而特点是在做工上讲究雕刻技艺。我国中世纪后期，除了煮茶用茶罏，还有专门煮水用的“汤瓶”。明朝，沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。明代同时也开始用瓷茶瓶，可是因为“瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。”所以实际上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。
