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川味泡椒鱼

川味泡椒鱼

川味泡椒鱼

酸辣鲜香的正宗川味泡椒鱼,酸酸辣辣特别开胃的味道,这么好吃的泡椒鱼,它的做法却相当的简单,而且又实实在在。

[原料]

皖鱼(即草鱼,约三分之一条)450克
红泡椒  100克
青尖椒  3个
生姜  适量
葱   适量
胡椒粉  适量
料酒   适量
生抽   适量

[做法]

1. 皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜鱼两边改花刀;生姜切成丝;泡椒剁碎;葱切花;青红尖椒切成斜段;

2. 热锅放油,下入皖鱼,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄;

3. 下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

4. 加入适量的水,下入泡椒碎与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

5. 放入少许胡椒粉,下入一小勺生抽和青红尖椒稍煮,出锅后撒入葱花即可。

使用提示:每次约100克,过多易诱发各种疮疥。

 
[草鱼知识介绍]

草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。

草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

[草鱼营养分析]

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

[切鱼方法]

1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

青鱼和草鱼的体形非常相似,二者的区别主要在于:

1、体色不同:青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色,腹部青灰色,各鳍均为灰黑色;草鱼呈黄色,腹部灰白,胸、腹鳍带灰黄色,其余各鳍颜色较淡。
2、嘴形不同:青鱼嘴呈尖形,草鱼嘴部呈圆形。

[草鱼适合人群]

一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
草鱼食疗作用:
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

[草鱼做法指导]

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
2. 鱼胆有毒不能吃;
3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。