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营养保健食谱-香椿苗拌核桃仁

人们在长期的生活实践中不断发现,发掘了众多的天然食物和药物,而且探明了食物和药物的内在联系,从而悟出了“医食同源”、“食药同源”的科学哲理,提出了“药补不如食补”的见识,从而引发了一场世界性的低热量、低脂肪、低盐、低糖、低胆固醇的健康食品热潮。香椿苗菜是香椿植物体集天地之精华,聚山川之灵气产生的香椿种子,经发芽培育而成了芽苗食品,含有多种特殊物质,具有特殊保健之功效。

保健食谱-香椿苗拌核桃仁

在城市人口中,由于每摄取的热能超出了日常需要值,导致肥胖者增多,高血糖、高血脂患者百分比数呈上升趋势。这对于“民以食为天”的中国人来说,是一种富起来后的社会问题,要想解决这一问题,必须调整我们的膳食结构。香椿苗菜是一种营养价值高、热卡低的食品,坚持食用,可以达到减肥、降低血脂、血糖的目的。

[材料]

新鲜核桃仁  50克
香椿苗菜  100克
辣椒丝  少许

[调料]

盐  适量
白醋  适量
香油  适量

[做法]

1. 香椿苗去根洗净待用。

2. 用温水将核桃仁浸泡30分钟,撕掉核桃仁外皮。

3. 将香椿苗、核桃仁、盐、醋、香油拌匀,红辣椒丝装饰即可。

[美食雅厨提示]

如果爱吃辣,凉拌时可以放少许辣椒油。

香椿苗菜的营养特色:

香椿种子是香椿树传宗接代的器官,香椿树体将其生长期中累积的精华贮存在种子中;香椿种子又是香椿新生命的起点,当环境条件适宜时,香椿种子内部发生了极其活跃的化学变化,将其贮藏的营养物质以最佳状态供给香椿新生命的诞生。

1.在由香椿种子到香椿苗形成过程中,产生了一些有利于食用营养的化学变化

香椿苗菜就是从香椿种子发芽到形成幼苗,而幼苗未开始(或刚刚开始)独立生活之前这一短暂时期的香椿芽苗作为产品。这一时期的香椿小植体,不仅口感鲜嫩,色泽美观,更主要的是通过各种酶的催化作用,将香椿种子中不溶性的大分子营养物质转化为可溶性的简单物质,因而香椿苗所含的营养物质,极利于人体吸收。

香椿种子不含维生素C,但其种子发芽后,维生素C含量迅速上升。每100克香椿苗维生素C含量可达50毫克,是柠檬的1.4倍。维生素C可提高人体抵抗力,预防坏血病,牙龈出血等疾病,在现代食品营养组成中具有重要地位,香椿苗中维生素A、维生素B、维生素E等含量也极其丰富,每100克香椿苗维生素A含量可达93毫克,是柑橘的维生素A含量的50倍。

2.香椿苗菜可以平衡膳食结构。

随着生活水平提高,人们膳食结构中食肉量不断增高,肉类食物在消化后会产生酸性物质,人体血液在正常情况下是弱碱性,如果长期过多食用肉类,则可使血液发生酸性偏移,形成“酸性体质”,从而使人逐渐出现抵抗力下降、容易感冒、精神萎靡、乏力倦怠、厌食等亚健康症状。香椿芽苗菜属于碱性食品,消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸,达到酸碱平衡。常食香椿苗菜可以感到精神饱满,周身有力就是这个缘故。

由于生活水平的提高,人们膳食结构中的食品越来越精细,致使肠道蠕动量减少,这也时直肠癌发病率增高的一个原因,香椿苗菜含丰富的膳食纤维,经常食用,可以帮助肠道蠕动,加快排泄,使肠道通畅,尤其是老年人多有便秘,食用香椿苗,疗效显著。

在城市人口中,由于每摄取的热能超出了日常需要值,导致肥胖者增多,高血糖、高血脂患者百分比数呈上升趋势。这对于“民以食为天”的中国人来说,是一种富起来后的社会问题,要想解决这一问题,必须调整我们的膳食结构。香椿苗菜是一种营养价值高、热卡低的食品,坚持食用,可以达到减肥、降低血脂、血糖的目的。

3.香椿苗菜含有特殊营养成分,具有保健及药效的功能

人们在长期的生活实践中不断发现,发掘了众多的天然食物和药物,而且探明了食物和药物的内在联系,从而悟出了“医食同源”、“食药同源”的科学哲理,提出了“药补不如食补”的见识,从而引发了一场世界性的低热量、低脂肪、低盐、低糖、低胆固醇的健康食品热潮。香椿苗菜是香椿植物体集天地之精华,聚山川之灵气产生的香椿种子,经发芽培育而成了芽苗食品,含有多种特殊物质,具有特殊保健之功效。

现代医学研究指出:香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。其中的黄酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效;其中所含的萜类物质,除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外,还具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的功效。因此香椿芽苗是一种优良的药食兼用的保健蔬菜品种。

鲜核桃仁的营养特色:

鲜核桃仁的营养价值比较高,有“长寿果”之称。核桃仁含脂肪40%~50%,其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸;含蛋白质15%,含碳水化合物10%,还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。有人测试,吃500克核桃仁所摄取的营养相当于吃2500克鸡蛋或2000克牛肉。核桃佳的营养易于吸收,对哮喘病人十分有利。 中医学认为:核桃仁味甘、性温。能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。可用于肺肾两虚型喘咳。