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日式猪排盖饭(胜丼)

什么是丼饭?丼指能放入食物的大开口容器。中文可翻成「盖饭」,从这个字义上衍生出猪排丼、牛丼…,然而丼饭好吃除了食材的精选占了很大的比例之外,米饭也是一大关键。

过程几乎大同小异,食材只要不一样,就可以做出上百种的丼饭。日本料理中,丼饭是准备和制作最简便的料理,只要运用家中现成材料,不需要大技术,家庭主妇随时可以轻松地做出好吃的丼饭!

日式猪排盖饭

猪排饭,是日本的国民美食,但是要让人回味无穷、意犹未尽,可是一点都不简单!炸猪排魅力究竟何在?日式猪排怎么做,才能达到漫画或日剧里『美味』的境界。yacook深入剖析炸猪排的美味关键,带您咀嚼日式炸猪排的超级魔力!

厚厚的里肌肉片淋上蛋汁,再覆以面包粉酥炸而成的炸猪排,是不可错过的美味!也因为发音跟「胜利」的「胜」字一样, 所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼。

[材料]

猪里脊肉 4片(差不多0.5厘米的薄片)
洋葱 1/2个(切丝)
打散的蛋 3个
蒸好的白米饭 1碗
熟豌豆  适量

挂猪排衣:

低筋面粉  适量
打散的蛋  1个
面包屑  适量

[调料]

柴鱼高  1/4杯
味淋  1/4杯
酱油  1/4杯

(注:柴鱼高做法:水1000CC,加昆布15克,加柴鱼末30克。煮汁过滤后,就是柴鱼高了。)

[做法]

1. 猪里脊肉切成厚块,每块60公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。

2. 将猪里脊肉片依序沾上低筋面粉、1个鸡蛋的蛋液、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里切小段备用。

3. 小的平底锅均匀铺一层洋葱丝,再加入少许柴鱼高,味淋和酱油后加盖用中火煮开2分钟左右,直到洋葱丝煮软,留汁。

4. 转大火,把另外2个打散的蛋液均匀地以打圈形状浇在洋葱上,蛋液稍凝固即可。

5. 盛一碗热米饭,把煮好的鸡蛋移入米饭上,再把切好的炸猪排铺在鸡蛋上,几粒熟豌豆装饰即可。

日式猪排盖饭(日式猪排丼)

猪排盖饭的另一种做法:

1. 猪里脊肉切成厚块,每块60公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。

2. 将猪里脊肉片依序沾上低筋面粉、1个鸡蛋的蛋液、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里切小段备用。

3. 小的平底锅均匀铺一层洋葱丝,再加入少许柴鱼高,味淋和酱油后加盖用中火煮开2分钟左右,直到洋葱丝煮软,留汁。

4. 转大火,把切好的炸猪排铺在洋葱上,把另外2个打散的蛋液均匀地以打圈形状浇在炸猪排上,蛋液稍凝固即可。

5. 盛一碗热米饭,把煮好的猪排连鸡蛋全部移入米饭上,几粒熟豌豆装饰即可。

丼饭(Donburi)的种类:

a、牛丼(KiyuDon)→ 牛肉盖饭
鲜嫩的牛肉搭配酱汁,盖满整个表面,这是幸福的滋味!

b、豚丼(BudaDon)→ 猪肉盖饭
鲜甜的酱汁与猪肉片的完美结合,不可多得的美味

c、胜丼(KatsuDon) → 炸猪排盖饭
厚厚的里肌肉片淋上蛋汁,再覆以面包粉酥炸而成的炸猪排,是不可错过的美味!也因为发音跟「胜利」的「胜」字一样, 所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼。

d、亲子丼(OyakoDon)→ 鸡肉鸡蛋盖饭
鸡肉与嫩滑的蛋搭配而成,香甜可口,由于鸡与蛋的亲子关系,所以被称为亲子丼。

e、天丼(TenDon)→ 天妇罗盖饭
天妇罗也就是将虾子等海鲜、蔬菜等材料裹粉油炸而成的一种料理,能吃到食材的新鲜滋味,而天丼也就是将天妇罗跟白饭组合再淋上酱汁的一种盖饭。

f、鳗丼(UnaDon)→ 鳗鱼盖饭
鳗鱼是日本人非常爱吃的一种鱼类,料理方式以烧烤最为普遍、也最为美味!相对的,烤鳗鱼也变成一种技术,直接影响美味与否,鳗丼就是以酱烤鳗鱼为主的盖饭,大块的鳗鱼平铺在饭上,有种幸福的美感,而鳗丼的容器也跟一般盖饭不太相同,多为方形的漆盒,而非大碗公。

g、鉄火丼(TenkaDon)→ 红身生鱼片盖饭
简单的来说,就是生鱼片盖饭,口感新鲜,食材的新鲜度很重要。

h、葱花鲔鱼丼(NekitoroDon)→ 葱花鲔鱼盖饭
以葱花跟生鲔鱼搭配的盖饭,跟鉄火丼很像,差别在于鲔鱼是小块或碎末,与葱花融合后又是截然不同的感受。

i、中华丼(ChiyukaDon)→ 中华盖饭
材料没有很固定,多是肉丝、虾子之类的食材,跟路边摊的炒饭很像,不过比较精致点。

j、海鲜丼(KaisanDon)→ 海鲜盖饭
会因食材而可能会有点儿不太相同,食材内容可能有生鱼片、鲑鱼卵、虾子卵等材料,通常为冷盘,要注意食材新鲜度。

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关于鳗鱼盖饭的做法,请参考

http://www.yacook.org/node/692

关于亲子盖饭的做法,请参考

http://www.yacook.org/node/1149