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日式咖喱牛肉盖饭

日式咖喱牛肉盖饭

日式咖喱牛肉盖饭

日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓,而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌龙面等面类食物的底,这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种咖哩。

日式咖喱牛肉饭 日式咖喱牛肉饭

[原料]

牛腩 300g
土豆 1个
米饭 1份
胡萝卜 1根
洋葱 半个
咖喱块 半盒
葵花籽油 适量

[调料]

咖喱粉 少许
生抽  少许
盐  少许

[香料]

咖喱叶
小茴香
茴香
香茅草
椰子酱

[制做方法]

1. 把牛肉切2cm见方的块,最好是开始从凉水煮起最好。一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉。

2. 煮开之后,把水到掉,用凉水冲洗牛肉,冲洗干净。锅里另加开水,水不用特别多盖过牛肉最后不会干锅即可,将洗干净的牛腩放进,大火煮开,然后火开最小,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时。

3. 煮牛肉的同时,土豆去皮切方块儿、胡萝卜滚刀块儿,洋葱切粗丝。

4. 煮好的牛肉捞出,煮牛肉的水放在旁边待用。

5. 牛肉块用蒜末和洋葱末,盐和咖喱粉拌匀,放了一点生抽和一点点黑胡椒。如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边。

6. 炒锅内到入少量油,将切好的土豆洋葱胡萝卜块放入炒锅中翻炒几分钟,放入咖喱叶,小茴香,茴香,香茅草等。将煮拌好的牛肉块倒入炒锅中,翻炒一分钟后加入煮牛肉的水,盖过蔬菜和牛肉即可,大火煮开,椰子酱倒下去。

7. 煮开后,将火关闭,加入半盒掰开的咖喱块,慢慢搅拌至咖喱块溶解,开火,大火煮开,转小火炖半个小时左右,中间要不停搅拌以防粘锅,关火。

日式咖喱牛肉

8. 最后将米饭盛入盘中,再将煮好的咖喱牛肉浇在米饭上面即可。

日式咖喱牛肉

[美食雅厨提示]

1. 牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。

2. 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。

3. 咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用;另外米饭水不要少,不要硬。

4. 用日式咖哩调料很方便,其味道也比较温和。

咖喱简介:

咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国烹调法,然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。

日本咖喱:

除了印度及与其邻近的各国外,日本也是酷爱咖喱的国度,看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱,绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记,差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实,日本与印度虽然同处于亚洲,但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。似乎无论什么东西,一经传到日本,便转型为更加精致、细腻、温和的事物,与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后,也得到了新的发展。
日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓,而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌龙面等面类食物的底,这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种咖哩。
咖喱到了日本人手中,出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心,但胜在够方便,节省时间。不必上餐馆,不必费力气学厨艺、买材料,只要稍微加热,淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味

 

咖喱粉及咖喱粉的做法:

咖喱粉的做法:姜黄300克, 白胡椒65克, 小茴香35克, 桂皮40克, 姜片10克,大料20克, 花椒10克, 辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽), 用以上8种原料磨粉拌匀即成。(黄姜粉、辣椒粉、南姜粉、香茅粉等几乎是必须的。柠檬叶、咖喱叶、茴香等也是常用的。 )

咖喱的功效:

咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。最近美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。
据印度亚洲通讯社近日报道,美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现,咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质,可以阻止癌细胞增殖,对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外,姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现,咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。
穆罕默德·纳齐尔是伯明翰一家酒店的主厨,他说:“多年来,我们一直对顾客说吃咖喱有益于身体健康,现在终于有科学根据了。”
据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解,还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因,则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。