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营养健康瘦身食谱-蔬菜沙拉

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是一种非常营养,又健康的饮食方法。首先它大多不必加热,这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。其次,蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食,在营养上也会起到很好的互补作用。其减肥、美容、养颜的作用十分明显。那么,怎样才能将蔬菜沙拉做得漂亮又营养呢?

菊苣(Cichorium intybus L.),又名欧洲苣草、欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜,在日本称之为“苦白菜”,也称吉康菜等,属菊科菊属,为多年生草本植物。原产地中海、亚洲中部和北非,为以嫩叶、叶球或叶芽为蔬菜的野生菊苣的变种,喜冷凉气候,在欧洲栽培较多,是重要的色拉用蔬菜。其营养价值较高,且菊苣植株体内含有一些一般蔬菜中没有的成分,如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质,有清肝利胆、降压降脂、开胃健脾、瘦身健美的功效。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣,把它视为蔬菜中的上品。其嫩叶可以炒食、做或做色拉;软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃,或做成鲜美开胃的凉拌菜;欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂,是欧洲市场上极受欢迎的优质高档药疗健康蔬菜。 软化菊苣是利用肉质根中积累的营养经软化栽培结出的芽球,除喷水之外,不施肥、不喷药、无污染,是真正的无公害特种蔬菜。菊苣成熟后呈奶白色,近似椭圆形、紧实、质脆嫩、口感好,微苦,是一种优质稀特体芽类蔬菜。

[主料]

色拉用蔬菜:

奶白色软化菊苣  1棵
红色结球菊苣  2片
绿叶生菜  2片
圣女果  数颗
面包片  1片

[法式沙拉调味汁(French dressing)]

橄榄油  3茶匙
红醋  2茶匙
法芥未酱  1茶匙
洋葱碎  10g
蒜蓉  5g
盐  少许

[做法]

1. 将芽球菊苣和红色菊苣外层有破损、斑痕的叶片去掉,叶片用清水洗净,沥水后掰开备用;绿叶生菜洗净,沥水后掰开备用;圣女果洗净,沥水后一切两半备用。

2. 将面包片切成粒,用油煎炸成脆脆的金黄色。

3. 将法芥未酱加橄榄油和红醋分别慢慢加入,一边加入一边搅拌直至菜油和红醋全部加入搅匀,再加入洋葱碎、蒜蓉以及少许盐调味即可。

4. 再把所有准备好的蔬菜放进一个大容器里,把沙法国调味汁倒在蔬菜上拌匀,撒上面包粒即可食用。

[美食雅厨提示]

菊苣的嫩叶可以采收食用,但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下,整片叶沾酱,做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦),可炒、煮。外层有破损的外叶,洗净后可用猛火爆炒,炒熟即食,不宜久放。

[关于菊苣]

菊苣(Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi),时尚健康的蔬菜——菊苣

菊苣
菊苣(Cichorium intybus L.),又名欧洲苣草、欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜,在日本称之为“苦白菜”,也称吉康菜等,属菊科菊属,为多年生草本植物。原产地中海、亚洲中部和北非,为以嫩叶、叶球或叶芽为蔬菜的野生菊苣的变种,喜冷凉气候,在欧洲栽培较多,是重要的色拉用蔬菜。其营养价值较高,且菊苣植株体内含有一些一般蔬菜中没有的成分,如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质,有清肝利胆、降压降脂、开胃健脾、瘦身健美的功效。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣,把它视为蔬菜中的上品。其嫩叶可以炒食、做或做色拉;软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃,或做成鲜美开胃的凉拌菜;欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂,是欧洲市场上极受欢迎的优质高档药疗健康蔬菜。 软化菊苣是利用肉质根中积累的营养经软化栽培结出的芽球,除喷水之外,不施肥、不喷药、无污染,是真正的无公害特种蔬菜。菊苣成熟后呈奶白色,近似椭圆形、紧实、质脆嫩、口感好,微苦,是一种优质稀特体芽类蔬菜。

菊苣分两类:一种是结球类型,又分为红色和绿色两种。另一种为软化用的散叶类型,即软化菊苣类型。植株叶片红色,叶片短,长势弱,生长较慢,软化的芽球红色鲜艳,芽重约50-100克,耐抽薹。软化菊苣头分奶白色和紫红色两种,微苦带甜的口味,至脆至嫩的口感,软化型菊苣成为蔬菜中的贵族,倍受人们的青睐。它不仅爽口解腻。而且菊苣所含的苦味物质还有清肝利胆的功效。

 

结球菊苣:

结球菊苣

 

软化菊苣:

软化菊苣

玉兰菜是菊苣菜类当中的一种,也就是软化菊苣,分白色和紫色2种、在西餐当中主要用来制作沙拉、开胃菜。

食用方法:菊苣多用来生吃,整叶蘸酱或切碎拌色拉均可,颜色也十分鲜艳。此外菊苣根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品。

 

[菊苣食谱]

1、菊苣芽球沙拉

材料:芽球菊苣 200克,番茄沙司 2勺

制法:将芽球外层有破损、斑痕的叶片去掉,叶片用清水洗净,再用冷开水冲洗一次后摆盘,蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。

2、素炸菊苣

原料:黄菊苣 250各,面粉 20克、鸡蛋1个
调料:盐少许,红椒1/4个,葱白1小段。
制法:a.黄菊苣叶片洗干净,鸡蛋取蛋清待用,红椒,葱白洗净切细丝用冷水浸泡。
b.面粉加水,蛋清打成稀面糊。
c.锅中油热后,将叶片滚上面糊,下锅炸至金黄装盘,上撒彩茭细丝、葱丝。

3、香酥肉末菊苣: 

锅内放少许油,油热后将精瘦肉末放入锅内煸炒,加入老抽、精盐少许,至香酥。2~3片菊苣叶片叠放在一起,将肉末放在叶片上。

4、荷叶饼、菊苣、烤鸭:

将荷叶饼上涂抹少量甜面酱,放上1~2片芽球叶片,在叶片上放烤好的鸭肉,卷起食用。以芽球菊苣替代传统的大葱,味道更为鲜美。

5、菊花火锅涮羊肉:

菊苣火锅内放入吊好的高,煮开后放入食用菊花。备好调味料,羊肉片、菊苣涮食。

6、鲍鱼汁菊苣:

将菊 苣叶片摆放成莲花状,熬制好的鲍鱼汁浇在上面。此菜鲜美脆嫩,华美名贵。

7、玉蚌含珠:

虾仁斩成泥,放入调料,做成珍珠小丸子,用水汆熟。菊苣叶片平放,将珍珠丸子2~3个码放在菊苣叶片上,淋上少许李锦记海鲜酱。将另一片菊苣叶片扣在上面,即可。