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亲子盖饭(亲子丼)

美味可口的亲子盖饭

亲子盖饭

亲子丼诞生于明治年间,有100多年的历史,是日式盖饭的始祖。亲子丼的主材料鸡肉(亲)和鸡蛋(子),是先将鸡肉、酱汁煮熟,打入蛋汁,然后盖上锅盖,稍微焖煮一下后起锅,然后移到白饭上,享受蛋汁半熟的润滑口感的料理。为了达到这种效果,还有人发明了亲子丼专用锅,锅盖的提手把在侧边,能用最快的速度掀起锅盖,以免蛋汁太熟不好吃。锅柄处采用垂直设计,大小刚好为一人份,也符合盖饭快速的原则。

[材料]

去骨去皮鸡腿肉  80g
口蘑  2只
鸡蛋  3只
洋葱  1/4只
食用水芹  1小把
太白粉  1小勺
白米饭  1碗

[调料]

味淋 50ml
酱油 10ml
盐  少许
胡椒  少许

注:味淋-其原材料是糯米、米曲和烧酒。酿造完成需要花上1年多时间,制作完成的“味淋”颜色呈淡黄色。

[做法]

1. 洋葱切丝,鸡蛋打散,口蘑切片;

2. 鸡腿肉切块后用盐和胡椒略腌;

3. 小的平底锅均匀铺一层洋葱丝,再铺蘑菇片,加入味淋和酱油后加盖用中火煮开2分钟左右。再在上面均匀铺上腌好的鸡块,加盖中火煮1分钟,加入太白粉水沟成薄芡;

4. 等鸡肉煮的差不多熟的时候,就把水芹菜铺在鸡肉上,然后倒入1半的蛋液,均匀地以打圈形状浇在肉上,加盖小火煮30秒;

5. 再倒入另1半的蛋液,加盖中火8秒钟左右,蛋液呈半凝固状即可关火。

6.盛一碗热米饭,然后把煮好的鸡肉鸡蛋盖在米饭上面,美味可口的亲子盖饭就做好了。

亲子盖饭

[美食雅厨提示]

1. 煮好的鸡蛋呈半凝固状,所以要选用新鲜的鸡蛋鸡蛋液不用打得很散,用一个叉子稍微划几下便可。
2. 蛋液呈半凝固状即可。吃时趁热浇在米饭上面,可以撒一些海苔丝提味,
3. 酱油如果有日本酱油最好。

[日本味淋]

“味淋”是一种日本的传统调味料。

味淋-日本料理所不可或缺的调味料。

味淋和酱油、味噌一样,是一种日本的传统调味料。

味淋-其原材料是糯米、米曲和烧酒。酿造完成需要花上1年多时间,制作完成的“味淋”颜色呈淡黄色。

以前,“味淋”是一种不善饮酒的人以及女性也可随意饮用的[如蜜般甘甜的酒],非常受欢迎。随着“味淋”的口味慢慢变甜,不久就成为了一种用于调味的佳品,至今仍是日本料理制作过程中所不可或缺的材料之一。  

砂糖无法媲美的甘甜和鲜美。

味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同,它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的,而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味,又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。

“味淋”常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用,制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。

“味淋”的功效不仅仅只是给料理增添鲜味。它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。

[食谱营养分析]

水芹菜其幼嫩的基部叶片辛辣,可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。水田芥(Nasturtium officinale)可能是最受欢迎的食用水芹,这是一种耐寒的多年生匍匐植物,原产欧洲但广泛移栽于世界各地的河川、池塘与沟渠。生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。独行菜(Lepidium sativum)是原产亚洲西部一种生长快速的杂草,被广植於世界各地,特别是卷叶的一型,嫩苗可用作增添色香味的配菜。

芹菜营养分析:

1. 芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5. 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6. 芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7. 芹菜的叶,茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8. 芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。