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韭菜炒猪心

韭菜炒猪心

韭菜炒猪心

韭菜炒猪心韭香味浓,开胃下酒。猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。猪心可用来煮粥、炖、炒菜。猪杂粥、桂圆红枣猪心、韭菜炒猪心、卤猪心都是比较家常且好味的佳肴。但猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

[材料]

猪心  500 克
蒜苗  25 克
辣椒   1 个
香葱  1 棵
生姜  1 小块
大蒜  3 瓣
花椒  适量
大料  适量
桂皮  适量
丁香  适量

[调料]

食用油  30 克
酱油  1 大匙
辣椒粉  1 小匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 把猪心洗净;韭菜洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;

2. 把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫;

3. 放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;

4. 锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘;

5. 锅内放油,烧热,放入辣椒和韭菜段煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可。

[特点]

韭香味浓,开胃下酒。

[备注]

一定要洗净猪心里面的血块。没处理好的猪心有股膻味,买回猪心后立即用少量面粉在面上“敷”一层,放一小时,然后用水冲净,切开猪心后再认真洗净里面的血水,膻味就去除得差不多了。猪心可用来煮粥、炖、炒菜。猪杂粥、桂圆红枣猪心、韭菜炒猪心、卤猪心都是比较家常且好味的佳肴。但猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

[猪心营养分析]

猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。

自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌营养,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

[食疗作用]

猪心味甘咸、性平,归心经;
治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症;

[适宜人群]

1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;

2. 猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。