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虎皮凤爪

虎皮凤爪

虎皮凤爪

这道虎皮凤爪酥香味浓,是广式早-虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

[原料]

鸡爪  500克

[调味料]

葱段  2段
姜片  4片
八角  1个
桂皮  1小块
豆豉  少许
草菇老抽  适量
精盐  适量
白糖  适量
味精  适量
料酒  适量
麻油  适量
植物油  适量

[做法]

1. 将鸡爪斩去爪尖,洗净后沥干水分,放入容器内,加精盐、酱油、料酒、葱、姜,腌20分钟。

2. 炒锅上火,放入植物油烧至八成热时,投入鸡爪,炸至鸡爪呈金黄色,外皮略起泡时,捞出沥油,放冷水中泡至皮涨发。

3. 炒锅上火,留少量油,投入豆豉、葱段、姜片煸炒,加清水、八角、桂皮、酱油、白糖、料酒,倒入鸡爪,用大火烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火焖透,后加味精、麻油收稠卤汁,冷却即成。

[特色]

这道虎皮凤爪酥香味浓,是广式早-虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

[备注]

鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。