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红烧鲶鱼块

红烧鲶鱼块色泽红亮鲜艳;集麻、辣、鲜、香、嫩于一身。

红烧鲶鱼块

鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

[主料]

鲜活鲶鱼  1条(约1500g)

[配料]

菜籽油  300g
熟猪油  300g
家常豆瓣  200g
小米椒  适量
大蒜  1头
葱  200g
姜  100g
香菜  少许

[调料]

干海椒  100g
花椒  30g
胡椒  适量
料酒  适量
盐  适量
香油  适量
鸡精  适量

[制作方法]

1. 鲶鱼一条处理干净,剁成2厘米厚的小块,把鲶鱼块用料酒、盐、水淀粉和胡椒粉码上40分钟,葱切段,姜切片,蒜切末,小米椒切粒;

2. 锅置中火上,先把菜油烧熟,再加入猪油,待油温升至7~8成热时,分六次下鱼块炸,鱼炸至6成熟时捞起,待用;

3. 用锅内剩余的油,待油温升至8~9成热时,下干海椒段、花椒炸,炸10秒左右,下家常豆瓣翻炒,炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜末、姜、小米椒粒,继续翻炒,炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时,加水2000g(有肉更好)。

4. 当烧开时,改成小火,慢慢熬。熬至汁浓稠,再下鲶鱼块、葱段。当鱼块煮熟时,加鸡精拌均匀,装盆。香菜放在上面装饰。

[特色]

1. 色泽红亮鲜艳;
2. 麻、辣、鲜、香、嫩;
3. 鲶鱼的土腥味基本吃不出来;

[备注]

鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油,还有用小火煮。肉煮熟就行,不能久煮。

[鲶鱼的做法及营养知识详细介绍]

别名:胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼

使用提示:每次约100克

[鲶鱼知识介绍]

鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

[鲶鱼营养分析]

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

[鲶鱼适合人群]

一般人群均能食用
1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

[鲶鱼食疗作用]

性温、味甘,归胃、膀胱经;
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

[鲶鱼食物相克]

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

[鲶鱼做法指导]

1.  鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2.  鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3.  鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮、红烧,做肉丸子等。
4.  清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5.  吉林民间有方可,用鲇鱼熬鸡蛋,连续食用可以增加奶水。