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口蘑蒸鸡块

口蘑蒸鸡块清淡爽口,脆嫩鲜香,营养丰富。口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所 含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

口蘑蒸鸡块

口蘑用来清炖、红烧、做均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

[材料]

鸡肉  750 克
新鲜口蘑  50 克
香葱  2 棵
生姜  1 小块
淀粉  适量

[调料]

鸡油  20 克
料酒  1 大匙
精盐  3 小匙
白糖  3 小匙
味精  1 小匙

[做法]

1. 鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内;

2. 口蘑清洗干净,擦干水分切片,放在鸡上,葱、姜洗净拍破放在最上面;

3. 把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30 分钟,熟透后取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。

[特点]

清淡爽口,脆嫩鲜香。

[备注]

1. 鸡油可以增加鸡肉的鲜味。(鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。)

2. 由于口蘑和鸡肉都很鲜,所以烹调这道菜也可不放味精。

[食谱营养分析]

口蘑

口蘑

别名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑
使用提示:每餐约30克

[口蘑知识介绍]

口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。

口蘑是直接食用的名贵真菌,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。

口蘑用来清炖、红烧、做均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。

口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

[口蘑营养分析]

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

[口蘑适合人群]

一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

[口蘑食疗作用]

中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

[口蘑做法指导]

1. 最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;

2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。