土豆焖牛筋
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
[材料]
牛蹄筋 300克
土豆 200克
[调料]
干辣椒 6个
桂皮 1小块
八角 2个
花椒 10颗
姜 1块
蒜 6瓣
青红尖椒 2个
植物油 适量
盐 少量
料酒 少许
酱油 少许
豆瓣酱 1匙
[做法]
1．烧一锅水，将洗净的牛蹄筋放入，煮开，捞出后用冷水冲洗。
2．将牛蹄筋剁块。姜切成片，蒜拍裂去皮，干辣椒切段，青红尖椒切断。
3．土豆洗净，去皮切块，用油煎炸至外皮焦脆（这样煮出来的土豆不容易糊），捞起备用。
4．锅内剩少许油，热锅，将辣椒、姜4片、蒜3瓣和花椒爆炒香，放入牛蹄筋，炒匀，加料酒、盐、酱油，再炒。放八角和桂皮，加500毫升左右的水，用高压锅小火焖25-30分钟。
5．重新热锅，将姜、蒜、豆瓣酱和青红椒段炒香，牛蹄筋倒进锅内，调好盐味，将炸好的土豆放入，加少量汤汁稍焖起锅，青红椒段装饰。
[特点]
1. 土豆烧牛肉的经典和权威谁都不可否定。土豆烧牛筋，烧透的牛筋软滑糯香，弹牙而不韧劲。土豆香甜细腻。牛蹄筋胶质含量丰富，肉香味浓，不肥腻，多食不滞。
2. 荤素搭配，饱腹作用强，营养丰富，蛋白质的营养价值和保健功能均大大提升，脂肪含量极低，最适宜孕妇食用。
[备注]
1. 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
2. 如果买的是半成品牛筋，基本上已经熟了，就无需花太多时间煮烂。就省去了高压锅步骤，过一下开水，切块，就可以和土豆一起烧制了。
3. 如果是生牛筋肯定是要用高压锅才好压熟的。
4. 因为豆瓣酱是咸的，所以调盐味之前先尝一下咸淡。
[蹄筋功效]
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
[适用人群]
老少皆宜。
[适用量]
发制好的牛蹄筋每次100克。
