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酥炸里脊

酥炸里脊色泽金黄,外酥里嫩,真可谓老少皆宜。

酥炸里脊

酥炸里脊是一道传统鲁菜,其做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”十分近似。只是材料和做法上有略微的区别。而造成这种区别的主要原因就在于炸肉之前对生肉的裹料上。干炸肉是裹用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”再炸。而这里的酥炸里脊是将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液,再蘸匀面包糠。

[材料]

里脊肉  200 克
鸡蛋  2 个
面粉  100 克
面包糠  100 克

[调料]

食用油  500 克(实耗80 克)
酱油  2 小匙
料酒  1 大匙
胡椒粉  1/2 小匙
椒盐  适量
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 将肉洗净切条,放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30 分钟;

2. 将鸡蛋打入另一碗中搅匀;将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液,再蘸匀面包糠;

3. 锅内放油,油温升至五成热时,将肉条放入锅中,炸至金黄色后捞出装盘,食用时可蘸椒盐。

[特点]

色泽金黄,外酥里嫩。

[备注]

1. 炸里脊时油温不能过低,防止面包糠脱落。

2. 出锅前要一直保持高油温的状态,只有这样才能避免过多的油浸入肉中,影响我们的健康