Skip to main content

客家桔酱凤尾虾

客家桔酱凤尾虾 桔酱又称『金桔酱』,桔酱乃是客家美食中之特殊沾料,也是客家地区常用的沾酱,可去菜肴油腻的特殊口感,风味特别浓香,酸酸中带有甜味,无论是烫熟的青 菜、白切肉类,只要沾点桔酱即让人欲罢不能,一块接一块。

客家桔酱凤尾虾

桔酱的制作过程:先将『酸桔』洗净、剥皮、去除种子,并将剥下的桔皮泡水两天以去除苦味,再将果皮果肉置之大锅中,加入盐、糖、辣椒等调味料熬煮2小时以上,出锅后待自然冷却即可磨成酱装瓶出售。

[材料]

大草虾 2只
熟面丝 300g
生鲜桔子 5小粒
桔子酱 2大匙
黄卷须 20g
沙拉酱 3大匙
椰丝 1匙
蛋白 1粒
玉米粉 2大匙

[作法]

1. 虾作前处理洗净后,用刀切断结缔组织,用纸巾吸干水份后,拌入蛋白、玉米粉、桔酱腌渍。

2. 面丝摊开,取A料手摆,虾肉中间,取少量鲜桔果粒,再把面丝卷紧,虾尾扇留置在外。

3. 油锅预热140o C,取B料下锅炸3分钟取出,吸干油备用。

4. 沙拉酱加入桔子酱调匀,入摆作彩绘装饰盘底,取 C料对切入盘,摆饰后,用少许椰丝洒表层提味,用黄卷须及生桔切片点缀即可。

客家桔酱凤尾虾

[桔酱介绍]

桔酱又称『金桔酱』(Marmalade),桔酱乃是客家美食中之特殊沾料,也是客家地区常用的沾酱,可去菜肴油腻的特殊口感,风味特别浓香,酸酸中带有甜味,无论是烫熟的青菜、白切肉类,只要沾点桔酱即让人欲罢不能,一块接一块。

桔酱的制作过程:

A. 先将『酸桔』洗净、剥皮、去除种子,并将剥下的桔皮泡水两天以去除苦味;

B. 再将果皮、果肉置之大锅中,加入盐、糖、辣椒等调味料熬煮2小时以上;

C. 出锅后待自然冷却即可磨成酱装瓶出售。

桔子酱

 

[草虾介绍]

草虾,学名斑节对虾,又称黑壳虾,属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所,故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、 营养丰富、成虾产量高等特点。

[草虾-营养分析]

1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

[草虾-适宜人群]

1. 老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
2. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
3. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

[草虾-食物相克]

严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
不宜与猪肉同食,损精;
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
忌糖;
果汁与虾相克:同食会腹泻。