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大理石咖啡乳酪蛋糕

大理石乳酪蛋糕

此款蛋糕是很多女孩子最爱的乳酪蛋糕,纯奶酪和浓郁的咖啡调和出难以言传的美味,是入口嫩滑滑的,浓郁得乳酪香味。

大理石乳酪蛋糕

这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样,是水浴的,很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里,其实是不要的,真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加水。

[材料]

奶油奶酪  200g
细砂糖  60g
玉米淀粉  15g
牛奶  100g
蛋黄  2个
蛋白  30g
香草精  半小勺
咖啡  1小勺

[模具]

6寸活底圆模(蛋糕底部要铺圆形油纸。)

[制作方法]

1. 奶油奶酪室温软化,加入糖隔水加热,搅拌至无颗粒。

2. 加入15克玉米淀粉,轻轻搅拌至无颗粒。

3. 分3次加入100克牛奶搅拌至顺滑。

4. 加入2个鸡蛋,香草粉搅拌均匀。

5. 取一小勺咖啡粉,取一大勺乳酪糊搅拌均匀。

6. 咖啡糊林在乳酪糊上,用牙签划出不规则的线。

大理石乳酪蛋糕

7. 预热烤箱,水浴法,180度上下火,烤25分钟。烤好后冷藏食用。

[备注]

“水浴法”是为了保证蛋糕不开裂,以完美的姿态出炉而采用的一种方法,通常用来烤乳酪蛋糕。 也叫:隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时,把装了鸡蛋面糊的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模,需在底部垫圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸,防止进水。