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韩式拌狗肉

韩式拌狗肉

韩式拌狗肉

韩式拌狗肉肉丝软烂、凉辣,味香适口。狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。每到冬季,不仅我国各地均有用狗肉进补的习惯,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是温肾壮阳,轻身益气之功效。其他国家冬天也有吃狗肉的习惯-拌狗肉、冷面、啤酒等。拌狗肉,不是酱狗肉。拌狗肉是炖熟了以后手撕的,比酱狗肉好吃。

[主料]

狗肉  500克
料酒  3 大匙
生姜  1 块
大蒜  10 瓣

[调味料]

香油  20克
酱油  100克
味精  适量
葱  2根
辣椒面  50克
香菜段  适量
精盐  3 小匙

[做法]

1. 将狗肉洗净,放入清水中浸泡1 小时去血水,然后捞出洗净,切成两块,

2. 将狗肉放入锅内,加入凉水,再加入葱、姜、料酒,盖上盖煮熟、晾凉后顺丝撕好备用。

3. 葱切丝,同调味料一起放入狗肉丝中拌匀,撒上香菜段,即可食用。

[特点]

肉丝软烂、凉辣,味香适口。

[备注]

用清水浸泡狗肉时,可加点大蒜,放几个朝天椒,以去除狗肉的膻味。

[狗肉知识介绍]

狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。

狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。

就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。

[狗肉营养分析]

1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

[狗肉补充信息]

1. 每到冬季,我国各地均有用狗肉进补的习惯,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是温肾壮阳,轻身益气之功效。

2. 忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯狗肉。

[狗肉适合人群]

一般人皆可食用;老年人更佳。

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

[狗肉食疗作用]

狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

[狗肉做法指导]

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。