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酥炸嫩鸡

酥炸嫩鸡

酥炸鸡块

酥炸嫩鸡外焦里嫩,酥香可口。是把鸡肉洗净切块,用盐与胡椒粉拌匀,然后裹上糯米粉和淀粉调的稀糊,入油锅炸至金黄色,食用时蘸上海鲜酱。

[材料]

鸡肉  500 克
鸡蛋  2 个
糯米粉  50 克
淀粉  适量

[调料]

食用油  500 克(实耗80 克)
酱油  2 小匙
海鲜酱  3 小匙
胡椒粉  适量
精盐  1 小匙

[做法]

1. 鸡肉洗净切块,撒上盐与胡椒粉拌匀;

2. 鸡蛋打入碗内,加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊,放入鸡块拌匀;

3. 把食用油倒入锅内,烧至五成热时,把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出;

4. 待油温升至七成热时,把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出,食用时蘸上海鲜酱即可。

[特点]

外焦里嫩,酥香可口。

[备注]

在回锅复炸时,油温要高一些,但炸的时间不能太长,否则容易炸焦。